Menu da Semana: Massas

Olá!

Dando continuidade no blog, essa semana falaremos das massas.

© David Loftus

   

Acho que nada melhor do que o frio para dedicarmos algumas receitas fáceis e saborosas pra essa época do ano. 

Se tem um mito que corre solto por aí, é o de que fazer massa para macarrão é difícil ou dá trabalho. Eu também achava isso...mas, procurando alguns vídeos e receitas, vi que não é nenhum bicho de sete cabeças!




Para aqueles que não se importam em fazer um pouco de bagunça na cozinha, vale muito a pena!!

Espero que gostem...

Fambrini

Risoto de Gorgonzola e morango

Há um tempo atrás, fiz um risoto um pouco diferente. Gorgonzola com morango. Até fiquei na dúvida se essa mistura ficaria boa, mas realmente o sabor fina foi surpreendente.

A receita rendeu 6 porções.

Ingredientes

-400g de arroz Arbóreo 
-1 cebola cortada em cubinhos
-1 dente de alho picado
-2L de caldo de legumes (tabletinho ou preparado com legumes frescos)
-100ml de vinho branco
-100g de queijo Parmezon
-300g de queijo Gorgonzola Azul
-300g de morango (1 caixinha)
-1 Bouquet Garni (adicionar no preparo do caldo de legumes)

Modo de preparo

Em uma frigideira quente, adicione uma colher de manteiga e um fio de azeite, em seguida, acrescente a cebola em cubinhos e refogue até que fiquem branquinhas. Junte o alho picado e refoge por menos de um minuto. Nessa hora, adicione o arroz e refogue por cerca de 2 minutos, para pegar sabor. Adicione o vinho branco e mexa até que seja todo absorvido pelo arroz. É importante lembrar que o caldo de legumes esteja quente, e então, acrescente entre uma ou duas conchas do caldo até que cubra um pouco o arroz, mexendo suavemente para que ele solte um pouco do amido, que é onde se consegue a cremozidade. Repita o processo até que o arroz esteja al dente.

Assim que o risoto estiver quase pronto, acrescente o queijo Gorgonzola em pedaços e continue mexendo. Adicione também o Parmezon ralado ou em pedaços e, se precisar, coloque mais uma concha do caldo para não secar. Após o risoto pronto, acrescente os morangos e deixe descansar por pelo menos 1 minuto. Importante lembrar que deve-se tomar cuidado com o sal pra essa receita, já que os queijos são salgados.

Sirva os pratos e decore com um pouco de salsinha picada e um fio de azeite.

Dicas


- É importante lembrar que, alguns Chefs, sempre na finalização do risoto, acrescentam 1 colher de manteiga, para dar mais cremozidade.  Para evitar algum erro, substitua a manteiga salgada para sem sal.


- O bouquet Garni é um conjunto de ervas aromáticas para temperar pratos e caldos em diversas receitas. (as ervas mais utilizadas são tomilho, folha de louro, salsa, alecrim e alho poró). Um jeito fácil de preparar é colocar um ou dois ramos das ervas dentro da folha do alho poró, que é a parte que sempre descartamos, e amarrar com um pedaço de barbante. Mas segue uma imagem para ilustrar melhor...

Espero que gostem...

Fambrini

Risoto de Funghi Porcini

Uma receita prática e fácil de fazer. Esse funghi é muito gostoso, e combina muito com risoto.

A decoração que ele faz no final é com um ramo de Tomilho, que pode ser despedaçado no prato também.

Esse Funghi pode ser encontrado facilmente no Mercado Municipal, em SP, mas também em supermercados. O ideal é compra-los secos.

Fambrini

Risoto de Cabotiá com Salmão, Tomate agridoce e Aspargo

O Cheff Taíco apresenta um prato bem diferente. Risoto de Cabotiá com Salmão. O Cabotiá é uma espécie híbrida de abóbora, já que se trata da fusão entre a abóbora e a moranga. Notem que é um prato bem simples de se fazer, tudo bem explicado. Acredito que o toque final é resultante do vinho frizante branco com os Aspargos, que depois de cozidos, liberam um gosto bem interessante.

vale a pena esse prato...

Fambrini

 

Vinho tinto Uxmal Alto - Argentino

Uma coisa que não pode faltar na hora de servir um risoto é um bom vinho. Recentemente, eu comprei um vinho Argentino chamado Uxmal Alto - Tinto. Na descrição, diz que ele acompanha muito bem carnes e massas, mas eu o degustei junto a um risoto e houve bastante harmonia, por se tratar de um vinho de corpo médio.

Segue abaixo a foto do vinho e um site onde se pode comprar por um preço muito bom!

www.varanda.com.br

Risoto de tomate seco com rúcula

seguindo a sequencia das postagens, hoje trago um video também muito simples. Risoto de rúcula com tomate seco. Notem que a base para o risoto já está pronta. Isso facilita muito na hora do preparo.

Esse prato combina muito bem com mussarela de Búfala e uma fio de Azeite na finalizaçao.

por ora, é isso

Fambrini

Riso al Nero de Sépia

Riso al Nero de Sépia, ou seja, Risoto feito com a tinta da Lula.

O vídeo postado é do ``Já pra cozinha``, e traz ótimas receitas preparadas pelo cheff Chico Ferreira, da Romã Produções. Esse risoto é uma ótima opção pra todos aqueles que gostam de frutos do mar e apreciam um prato sofisticado.

Vejam como é simples o preparo.

Até...

Fambrini