Lasanha de Alho-Poró

Um vegetal que agrega grande valor à culinária e compõe muito bem as receitas é o Alho-Poró. Com seu sabor bem específico, combina muito bem em caldos e refogados, dando cor e sabor único.

Lasanha é sempre bom, né?! mas para quem busca fugir do tradicional, coloquei abaixo uma receita bem fácil usando o alho-poró. Já fiz esse prato e recomendo!!!

Espero que gostem. Bon apetit!!

INGREDIENTES

1 kg de Frango ou Perú moído
2 talos de alho-poró cortado em rodelas finas
2 cebolas medias raladas
2 colheres de sopa (cheias) de alho picado ou amassado
750 gramas de mussarela ralada
1 1/2 litros de creme de leite fresco
1 kg de massa fresca para lasanha
Azeite para refogar
Sal e pimenta a gosto
Salsinha a gosto
Farinha de trigo a gosto (para o molho)

MODO DE PREPARO

Numa panela, despeje a quantidade de azeite desejada e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados. 

Quando o alho e a cebola estiverem no ponto, adicione o frango ou o peru moído. Mexa para que a carne fique 

soltinha. Quando a carne estiver cozida, quase no ponto de tirar do fogo, adicione a salsinha, mexa e reserve.
Agora é a hora do molho. Refogue a cebola e o alho da mesma maneira descrita acima. Quando os ingredientes

estiverem dourados, adicione o alho-poró (que deve ter sido passado na farinha de trigo para dar consistência ao

molho) e deixe refogar até que o mesmo fique molinho e quase transparente (o alho-poró irá murchar um pouco).

Despeje o creme de leite e deixe ferver, tire do fogo e deixe amornar. Montando a lasanha: Coloque uma camada

de molho no fundo da tigela e coloque a massa. Mais um pouco de molho, queijo e a carne de frango ou peru 

moída, repita a sequencia até que a lasanha esteja um dedo menor que a altura da assadeira. Despeje o restante

do molho e por cima jogue mais mssarela e leve ao forno por uns 25 minutos e depois é só servir.

Nhoque!!!

Olá a todos...

dando sequência nas postagens, essa semana vou permacer com as massas, já que não dei devida atenção as atualizações... hoje até colocaria novas receitas, mas esse Domingo foi bem puxado!!!!!......

Bem, dando uma bisbilhotada em alguns sites, achei uma receita bem legal pra fazer. Nhoque. É fácil e agrada a todos.

O Cheff Claude Troisgros ensina a receita ``Nhoque Ana Forte``, que não tem nada de diferente das ensinadas pelas nossas avós, mesmo o molho é bem simples, com poucos detalhes, mas acredito que o resultado final promete...

Obs: vejam que ele usa o Bouque Garni no preparo do molho. Tem um post logo abaixo esplicando como fazer, para aqueles que ainda não sabem...

é isso.

até

INGREDIENTES NHOQUE:

600 gramas de batata lavada
120 gramas de farinha de trigo
3 gemas
80 gramas de queijo parmesão ralado
60 gramas de queijo mussarela ralado
sal e pimenta a gosto
noz moscada

MODO DE PREPARO:

Enrole as batas em papel alumínio. Coloque-as numa travessa e ponha para assar no forno por 40 minutos (ou até ficar macia), numa temperatura de 180º C. Após retirar do forno, descasque e faça um purê. Misture a farinha de trigo, as gemas, os queijos ralados, o sal, a pimenta e um pouco de noz moscada, e adicione ao purê. Abra essa massa com um rolo. Faça pequenos rolinhos, corte o tamanho desejado e faça uma marquinha com um garfo. Ferva uma determinada quantidade de água com sal. Coloque os nhoques. Quando os subirem à superfície da água, estarão cozidos. Retire da panela com uma escumadeira e jogue num recipiente com água bem gelada por um tempinho. Retire e deixe secar.


INGREDIENTES MOLHO DE TOMATE :

200 gramas de bacon ou toucinho defumado
Azeite
150 gramas de cenoura em cubinhos
150 gramas de cebola em cubinhos
60 gramas de farinha de trigo
100 gramas de tomate concentrado
2 quilos de tomate
Sal, pimenta e açúcar
Caldo de frango
4 dentes de alho amassados
1 bouquet garní
Couro do bacon defumado

MODO DE PREPARO:

Corte o bacon em cubinhos. Refogue no azeite até tostar. Acrescente a cenoura e a cebola também cortados em cubos. Deixe cozinhando em fogo baixo tampado por 10 minutos. Adicione a farinha de trigo e deixe corar. Junte à mistura o tomate concentrado. Acrescente também os tomates sem pele, sem sementes e cortados em cubo. Tempere com sal, pimenta e açúcar. Adicione o caldo de frango até que cubra toda a mistura. Acrescente o alho, o bouquet garni e o couro do bacon defumado. Após ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar bem devagarzinho por duas horas, no mínimo.

TOQUE FINAL

Coloque os nhoques numa travessa amanteigada. Acrescente folhas de manjericão. Cubra com o molho de tomate e por cima coloque queijo parmesão e mussarela ralados. Ponha no forno rapidamente para gratinar. Bom apetite !!!

Pizza e Calzone

Como dito no post anterior, segue o segundo vídeo, onde ele faz um pizza bem simples de mussarela e um calzone de diferentes cogumelos, com tomoliho e espinafre.

Recheio do Calzone:

- diferente tipos de cogumelos (a seu gosto)
- um pouco de tomilho
- azeite extra virgem
- uma colher de margarina com sal
- alho fatiado
- um punhado de espinafre

é tudo bem simples.

Espero que gostem.

Até...

Vamos fazer Pizza??

Com o Sábado chegando, acho que é uma boa hora para aprendermos algumas novas receitas, como por exemplo, a massa da Pizza.

Encontrei um vídeo do Jamie Oliver onde ele ensina o passo a passo da massa. É bem simples de fazer. O vídeo não tem legenda, mas eu elencarei abaixo o que foi usado. O molho também tem um toque a mais, e acho que tudo isso da um sabor bem especial. Postarei dois vídeos, já que um é a sequência do outro.

Aproveitem e façam. Vale muito a pena!!!

Molho de tomate:

- 4 alhos cortados em fatias

- um punhado de majericão fresco

- 3 latas de tomates pelados sem sementes

- azeite, sal e pimenta para temperar.

Massa para pizza e calzone (segundo o vídeo):

- 200g de Semolina

- 800g de farinha de trigo

- 550ml de água morna

- 1 colher de sal marinho

- 4 colheres de azeite extra virgem

- 40g de fermento de pão seco

O passo a passo de como fazer é so seguir pelo vídeo.No mesmo vídeo ainda, ele faz um calzone com a mesma massa, e com um detalhe, ele assa no forno convencional mesmo, mas para dar o toque especial, dentro do fogão tem uma pedra de granito, onde assa de uma forma igual ao forno a lenha. Exceto pelo fato de não ter o sabor da lenha na pizza, mas o efeito é parecido.

Fambrini

Tagliatelle de Camarão com Abobrinha e Rúcula

Agora chegou a vez de uma receita para um dia mais quente. 

Já imaginaram combinar Abobrinha com Rúcula e Camarão e ainda por cima espremerem 1/2 limão siciliano e ao invés de colocarem queijo ralado substituí-lo por salsinha???  falando assim até parece esquisito, né!!

Mas lanço um desafio: Olhem o vídeo, façam a receita e depois me digam o que acharam.

A mim, essa combinação surpreendeu!

O cheff desse prato é o Chico, da Romã Produções, que traz receitas ótimas, sempre!!

Até breve

Fambrini

Ragu à Bolonhesa

Ola a todos!

Hoje está um frio!! e eu estou morrendo de fome...essa época do ano é cruel, né? comemos tanto...

Se tem um prato que eu considero a cara do inverno é o Ragu à Bolonhesa. Diferente da forma como preparamos o bolonhesa, com carne moída, o ``verdadeiro`` Ragú, considerado assim pelos Italianos, leva três tipos de carnes: Músculo bovino, lombo suíno e peito de frango. Tudo cortado em cubinhos. O que dá o toque especial no sabor é a Pancetta, um tipo de bacon que não foi defumado. É bem fácil de achar essa iguaria, mas tem que ter uma certa paciência em alguns supermercados, já que muitos dos funcionários nunca nem ouviu falar esse nome.

A massa utilizada + o Ragú à Bolonhesa e ainda com a Mussarela de Búfalla, fica realmente delicioso!!

Aconselho a todos a fazerem, mas logo digo: Ela é demorada e requer paciência!!

Então, pra aqueles que forem fazer no Sábado, comprem um bom vinho (se aceitarem sugestão, aconselho o TerraNostra, Argentino), selecione alguns queijos e curtam a dois por pelo menos 2h, até que o prato fique pronto.

Quem faz essa receita no vídeo é o cheff Chico, da Romã Produções. Assistam e tirem suas conclusões.

Até breve

Fambrini

Como preparar uma massa para Tagliatelle

Bem,

o Tagliatelle é aquele macarrão mais achatado e comprido, ideal para acompanhar molhos bem cremosos. O primeiro vídeo é do Jamie Oliver, um verdadeiro mestre da alquimia gastronômica. Aqui, ele ensina passo a passo o preparo da massa, deixando tudo muito explicado. Infelizmente, não tem legenda...mas, basicamente, é usado 1 ovo e 200g de farinha por pessoa. Nessa receita, ele faz para 2 pessoas. Notem que a medida da farinha ele faz na mão, podendo ajustar a textura da massa quando necessário. (que nesse caso, ele ajusta)

O ideal é deixar a massa bem esfarelada, para depois ao pressiona-la, obter a consistência correta. O intuito desse primeiro post é observar o preparo da massa, então não comentarei sobre o molho que ele está preparando. 

Ok, deixarei o vídeo explicar melhor...

 

Obs: esse vídeo é fruto do livro ``Jamie at Home``, que tem receitas fantásticas, e você pode encontrar nos sites abaixo:

www.livrariacultura.com.br

www.submarino.com.br